起源：味觉闽地
冬季天色干枯，并且气温很低，汤水类菜肴在冬季是最合适滋养的，不单能充足增加水份，还对养分举办增加。今日和众人分享一同酸萝卜老鸭汤，鸭肉是一种很滋养的食品，配上萝卜，这一碗汤，养分满满，冬日滋养的靓汤。鸭肉略带腥味，假若差错鸭肉略微加工一下，做出的汤水就不那末鲜香。
：老鸭、海带、酸萝卜、老姜、泡姜、泡椒、料酒、香葱
一、将鸭子洗洁净，剁成大块倒入锅中，加料酒和姜块，焯水2分钟捞出，荡涤洁净沥干备用。
二、将海带荡涤洁净切成小块，酸萝卜切条，泡椒和泡姜切丝，老姜切块拍扁备用。
三、起锅烧油，将沥干水份的鸭肉倒入锅中小火煸炒，将鸭肉中的水份炒干
四、鸭肉炒干以后，渐渐熬出鸭油后插足料酒，酸萝卜、泡椒、泡姜和老姜一同翻炒，炒出香味和酸味。
五、炒出酸味以后，插足海带块，而后插足没过鸭肉2倍的滚水，大火烧开，撇去浮沫以后转小火慢炖1个小时便可出锅
（1）在清算鸭子的光阴肯定要将其体内的血块消除洁净，这是去鸭腥的急迫环节
（2）焯水的光阴，加姜片和料酒也是为了去腥
（3）鸭皮下的脂肪较厚，在也许先将鸭油熬出一些，如许汤水就不会太油腻。
如许，一个鲜味滋养的酸萝卜老鸭汤就完结了，食材简朴，便是鸭肉配上酸萝卜，鸭肉的醇香配上酸萝卜的酸辣，不单滋养，还香酸下饭。
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