老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食摄生，保守滋养，民间食疗为一体的群众花费型汤锅食物。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具备特殊的韵味，使人常食不腻。无论是男女老幼、不着边际、春夏秋冬、一年四序都能食用。
重庆“川渝老鸭汤”炖料系列因而当代食物平安与养分学的科研法子研发、调配，采取无公害蔬菜材料施行高深加工而成的、合适当代食物平安强健、可口养分、简捷易烹的调味食物系列。“川渝老鸭汤”特点餐饮是集美食摄生、保守滋养、民间食疗为一体的特点汤锅食物。其独具：汤鲜清澄味纯粹，酸香扑鼻无腥味;老鸭肉耙不塞牙，皮糯嫩滑而不腻;永久烫菜味稳固，无需增加调味料;萝卜有形煮不烂，爽口化渣味酸轩的四大品尝特点，以及没有食用时节，没有食用忌讳，适当不同民族的老弱妇孺四序食用的特点，美食与保守滋养、民间食疗的最好模范，现在在重庆已成为仅次于重庆暖锅的第二大特点强健饮食文明。
老鸭汤做法
老鸭汤自然得选老鸭子，如许较量简单去掉鸭腥味儿，时时来讲鸭年岁在一年以上;酸萝卜也有考究，酸萝卜的数目视鸭子巨细而定，萝卜巨细不同泡制的光阴也要有区别。由于它们是这道菜重要的调味材料，因而请求会较量高。
材料：老鸭克，酸萝卜克，老姜一路，花椒四五粒。
制做：
1、老鸭子打整洁白，掏出内脏后切块;酸萝卜净水冲刷后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住便可(不必此外加油)。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，插手备好的老姜、花椒。
典范一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过通常为了便利用高压锅更快些。