好食材，吃本味
——药膳滋补羊肉汤
（朱庆）
11.20参加了所里举办的药膳大赛，周四晚上就想着难得这么认真下厨一次干脆好好露一手。周四一大早6点多就和家人一起去上农批买了最新鲜的食材，新鲜的羊肉色彩鲜亮，应该呈现鲜红色，闻起来没有肉夹气，最终在妈妈经常买的摊位买了75块钱的羊肋排，老板是个*人，人很好，让他帮我选了一些比较好的部分，切成一大块一大块的，个人比较喜欢带骨带皮的吃起来比较香。
我参赛的题目是药膳滋补羊肉汤，是比较传统的做法，其实就是很简单，把药材和主料配上葱姜酒一起炖煮，炖的久，所以膻味都没了，只有浓浓的鲜香。汤炖好后，加盐调味即可。现在的人都讲究健康吃法，所以我一向是主张好食材吃本味，味精这种调鲜的东西就能免则免了，最后评委来吃的时候撒上点香菜，淋上红亮亮的辣椒油，亮灿灿的煞是好看呢。
在朋友当中，我似乎还算是个比较会做菜的姑娘，我的汤受到了很多好评，最终获得了第三名，虽然还是觉得有点遗憾，不过这个活动确实很棒，让我们学习了一些生活常用中药的作用和功效，与此同时也给了我们一个展现才艺的平台，就这是药物所文化的感染力量吧。很多学生和同事会问我怎么做的，我就写下大致的做法，有兴趣的可以试着做做给家人尝尝。
一、准备
这是爸妈教我的小诀窍，萝卜是个去羊膻味的好东西。冷水放羊肉萝卜，一起烧开煮一会，到很多脏末出来，捞出羊肉洗净，萝卜丢掉，羊肉用冷水洗干净，经过一冷一热，羊肉就更加有嚼劲了。药材、辅料全部冲洗干净放在一边待用。
二、炖煮
这时候我家的无敌大砂锅就派上用场了，将羊肉，葱段，姜块，大枣，枸杞，桂圆，*酒全部放入砂锅里，将*参，当归，*芪放入纱袋后也放入砂锅，加满冷水，先用大火煮1个小时，视汤水情况转文火煮2-3小时，待羊肉酥软之后关火捞出纱布袋，加盐调味就可以出锅，吃的时候撒上香油和香菜就色香味俱全了啦。
下图为比赛现场制作的冷菜“锦绣蔬菜沙拉”和茶饮“百合洛神花茶”
吃羊肉还是比较容易上火的，配合这两样神器可以给大家降降火哦
附一：
药膳食材说明
主料：羊肉
辅料：当归10g*参5g*芪5g枸杞5g枣8颗桂圆8颗
佐料：葱段、姜块、料酒、食盐、香菜、香油
羊肉味甘、性温，入脾、胃、肾、心经;为冬季进补及补阳的佳品。此汤能滋肾养血，温经散寒，健脾益胃，养心宁神，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。
当归是最常用的中药之一。具有补血和血，调经止痛，润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。
*参*参性平，味甘，具有补中益气、健脾益肺、抗癌、降压、抗缺氧、抗衰老之功效，还可以增强人体免疫力，提高超氧化物歧化酶的活性，增强消除自由基的能力，具有调节胃肠运动、抗溃疡、抑制胃酸分泌、降低胃蛋白酶活性的作用。
*芪*芪性甘温，归肺经，有补气升阳、益卫固表之功能。经常用*芪配伍琼珍灵芝煎汤或泡水代茶饮，具有良好的防病保健作用。现代医学研究表明，*芪有增强机体免疫功能、保肝、利尿、抗衰老、抗应激、降压和较广泛的抗菌作用。*芪不仅能扩张冠状动脉，改善心肌供血，提高免疫功能，而且能够延缓细胞衰老的进程。
附二：
图文：朱庆，中国科学院上海药物研究所代谢中心
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