乌鸡汤，是广东的一道特色靓汤，正宗做法以乌鸡、阿胶、桂圆、红枣等为主要食材，可谓补上加补，炖煮后的鸡肉软烂鲜香，汤则完全汲取了所有食材之精华，既鲜美又营养，相比于柴鸡、三*鸡，全身都是乌黑色的它虽看上起并不貌美，但其药用和食疗价值都是普通鸡所不能比的，也被人称之“黑了心的宝贝”、“名贵食疗珍禽”，尤其是身体虚弱者的滋补佳品，早些年不流行什么保健品，人们最爱用原生态的营养食材来食疗，乌鸡汤也算是非常经典的滋补汤品了，女性体虚的、经期后都宜多喝。
其实炖鸡汤的方法很多，既可以在高档餐厅精致地炖上一盅，从卖相到卖点都算得上一道硬货，也能到乡下农家炖上一锅，自家喂养的乌鸡更肥嫩健康，最关键的就是额外添加的这些辅料和炖煮的方法了。野生菌菇也是炖汤的上好食材，尤以云南一带的最为出名，优良的自然环境下生长的菌菇营养成分更高、鲜味更足，炖汤则以广式的做法最为受欢迎，广东人最爱喝汤，由此对炖汤的研究也相当有一套，最能保留炖汤原汁原味而不失营养的做法，非隔水炖莫属，不常下厨的食客都觉得隔水炖汤是大厨级别的做法，实则不难，爱喝汤的可以买个小炖盅，自己也可以做出正宗的广式炖汤。阿新今天就教您广式靓汤乌鸡汤最家常的做法，多加这几样菌菇准错不了，汤汁清亮鲜美不油腻，鸡肉软烂、不老不柴无腥味。
乌鸡菌汤
：半只乌鸡、5g虫草花、5g枸杞、5g茶树菇、3g干木耳、3g姬松茸、1节大葱、1块生姜、料酒、盐。
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1、首先将菌类放入热水中泡发，葱姜切片，乌鸡剁成小块（鸡爪的指甲要剪掉）；
2、接着将乌鸡块冷水下锅，加入葱姜片及料酒焯一遍水，水开打去表面浮沫，然后捞出沥水盛入电压力锅中；
3、锅中倒入2升开水，将泡发的菌类挤下水分放入锅中，再加入几片姜片；
4、将电压力锅按炖肉键煮50分钟，50分钟后放气开盖，再加入1小把枸杞、少许盐；
5、最后拌匀调味即可盛出享用。
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1、干货菌类容易积累灰尘，在泡发后一定要再次清洗干净，再放入锅中；
2、乌鸡要提前焯水，可以去除血水及腥味；
3、炖煮时加水一定要加开水，这样炖出来的汤汁才会更鲜，且肉质不老不柴无腥味。