俗话说“夏养三伏，冬补三九”！冬至过后，就进入“数九”的日子，也就是一年中最冷的81天，中医中流行着一句话叫，“数九寒天好养生”，这个时节是养阳进补的最佳时机。但你知道冬季滋补最重要的是什么吗？
张文高医师说
讲究营养搭配，才能事半功倍额
*“食尚大转盘”栏目“食尚大医馆”
张文高三世中医传承，从医51年，七旬中医教授，医院大学的博导，获终身享受国务院*府特殊津贴。被国际东方药膳食疗学会评定为“国际高级药膳食疗师”。获中国中西医结合学会颁发“中西医结合贡献奖”。在中西医结合防治心血管病与老年病，中医药养生保健药膳食疗、外治疗法等方面颇有建树，医院京城名医馆主任医师。
牛肉篇
张文高医师说：寒冬食牛肉，有暖胃作用。牛肉性味甘，平；入脾、胃经。有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。高蛋白，低脂肪，牛肉富含“肌氨酸、肉*碱、维生素B6”等等，这些对增长肌肉、增强力量特别有效，对健身健美的人塑造体型特别好，而且在劳累过后能够快速恢复体力。
尖椒牛柳
主料：牛上脑3斤
辅料：杭椒1斤、红*彩椒各1个、葱姜蒜、鸡蛋2个、面粉3两、胡萝卜1根、芹菜1棵、洋葱1个
调料：料酒、酱油、蚝油、盐糖、黑胡椒碎、玉米淀粉、香油
做法：
1、将牛柳，从垂直于纹理的方向切成长条（不要顺着纹理切）。
2、腌渍、油封。锅中少量底油，倒入姜蒜，炒香。
3、炒牛肉，加调味料和一点清水，炒熟即可。
菜品特色：
小技巧：
1、盐、糖、黑胡椒粉、耗油、老抽、小苏打、鸡蛋、面粉（不用淀粉，增加肉里的麦香味道）
2、牛肉容易炒老，腌渍最重要，口感滑嫩的关键。腌渍完以后，油封。水分不容易流失。
冬天是很多疾病的高发期，比如高血压、心脑血管疾病，可以搭配胡萝卜、芹菜、洋葱。
芹菜降血压、洋葱软化血管，尤其老年人可以多吃点。
杭椒中辣椒碱、辣椒红素、胡萝卜素、各种矿物质含量都特别高，而且脆嫩多汁、微甜微辣，有温中散寒的作用，特别适合冬季滋补。而且杭椒中维生素A含量非常高，和牛肉中的优质蛋白质搭配，能提高人体免疫力。
炖牛腩
主料：牛腩6斤（牛坑腩），红酒1瓶（好的），洋葱，西红柿，番茄酱，甜面酱、*豆酱、柱候酱，罗汉果，干荷叶，牛肉汁1瓶，干辣椒，蒜，桂皮，甜椒粉，山楂20粒（“红茶叶”），口蘑20粒，*油，面粉，肉豆蔻（特别重要）、一瓶米酒、灌装的红果一瓶。
配料：红茶叶
做法：牛肉切大块，煎至表面焦*，洋葱西红柿炒软，加干辣椒炒出香味后，加水调味，下牛肉烧至八分熟，关火，倒入红酒焖20分钟，继续开火焖煮。然后起锅，*油沾面粉下入原汤使汤汁浓稠后，撒肉豆蔻粉淋汁即可。
小技巧：
1、不焯水，直接煎制。——保持软嫩多汁、鲜美味道，营养不流失。（好的牛肉不用焯水）
2、炖牛肉要使用热水，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；
3、放“红茶叶”。（山楂、萝卜、桔子皮、茶叶，既熟得快，也可除异味，味道更清香。）
炖牛肉不易烂，极少数人用“嫩肉精”，就是因为其中有种“木瓜蛋白酶”能够使牛肉的蛋白质迅速分解，变得鲜嫩。西红柿里就含有“木瓜蛋白酶”，而且西红柿富含番茄红素，男人的加油站（壮阳补肾）。
洋葱有一种辛辣香气，在烹制牛肉时放一些，可以去除膻腥，相比较葱姜蒜，和牛肉更“合拍”。同时洋葱还含有一种特殊的营养——前列腺素A，可扩张血管、降低血液黏度，可预防血栓、降低血压，适合高血压、高血脂患者。同时牛肉配上洋葱，还可以额外补充维生素和膳食纤维。
红糖篇
滋补红糖雪梨饮
材料：红糖5两，生姜1两，铁棍山药2根，雪花梨3个（大小均匀）、枸杞子1两，金丝小枣20粒，药店3年以上老陈皮（一定要深褐色），丁香6粒。
做法：小火慢炖
红糖是个宝，病*全赶跑。红糖性味甘，温；可以益气养血，健脾暖胃，散寒活血。适合于产妇产后（特别是恶露不行者），贫血者，月经不调、痛经者，虚羸老弱者，风寒感冒，胃寒者。
搭配温补的山药、枸杞、红枣，生津润燥的雪花梨，既兼顾了滋补肝肾脾肺，又有助于缓和冬天的寒燥之气。
羊肉篇
玉竹马蹄煲羊肉
食材：羊肉、当归、枸杞、马蹄、玉竹、盐
做法：
1.羊肉洗净切块，氽水捞起；
2.马蹄削皮洗净，每个切半；玉竹洗净切段，
4.清水煮沸，放入羊肉，当归、枸杞、马蹄和玉竹，小火慢煮，煲两个小时，下盐调味即可品尝。
羊肉温热而助阳，多吃容易上火，搭配枸杞补肝肾，马蹄清凉去火，化痰消积，当归补血活血，玉竹，性微寒，滋阴润燥、养胃生津。补而不燥，滋而不腻，暖而不助火，阴阳调和了，既增加羊肉的滋补功效，又能制约羊肉上火的弊端。
当归生姜羊肉汤
配方：
（1）食材
羊肉克，当归30克，生姜30克，盐15g，葱30g，*酒50mL
其中当归性味甘、辛，温；补血活血，调经润肠。生姜辛，温；散寒解表，温中化痰。若适当减少生姜、当归，增之以枸杞子（性味甘，平；滋补肝肾，益精明目），或玉竹（性味甘，微寒；养阴润燥生津），搭配之后，就减轻了燥热之性，增添了滋养益精润燥之功，避免食后上火之弊端。