气温渐凉
又到了贴秋膘的好时节
不知道吃些啥？
官方美食食谱来啦！
近日，“江苏省百道乡土地标菜”评选公布
南京共有东山老鹅、东屏鱼头
固城湖大闸蟹、六合头道菜
……
十一道菜入选
你最爱的那一口上榜了嘛？
六合头道菜
顾名思义
它就是宴席上的第一道菜
肉圆、皮肚、木耳、
咸肉、鹌鹑蛋、绿叶菜炖汤
类似于杂烩
此道菜主要在于汤，农家老母鸡撕成鸡丝，猪肉炖烂、金华火腿切丝，野生白玉菇垫汤底，各种鲜味汇聚一锅。
这道菜不是用筷子慢慢的夹起来，而是拿起勺子一口一口的“喝起来”，清润可口、油而不腻，妥妥地喝上个两三碗绝对没有问题。
六合猪头肉
猪头肉诙称“扒猪脸”
六合猪头肉为传统名菜
属苏菜系
早在晚清时即享有盛名
土猪经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序。“闻到开胃口，进口即化，一抿下肚”，肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，糯香润滑，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
尤其是腮帮上那块“核桃肉”，属猪头肉中精华，酥烂润滑，异香馥郁，而且经过长时间焖煮，猪头肉中脂肪含量已降至极低，吃时若是蘸点香醋，定会不由自主生出“人间美味”的感叹。
高淳清蒸固城湖大闸蟹
秋风起，蟹脚痒
固城湖螃蟹个头大
蟹肉肥美、螯壮肚圆
被誉为“蟹中之冠”
蟹*和蟹膏是大闸蟹的精华，轻咬一口，能在口腔里炸开，令人回味悠远！
在这个一年一会的吃蟹季节里，快去备一盏姜汁温一壶*酒，和家人一起静享这独有的美味吧！
高淳水八鲜鱼头
在介绍这道菜之前
小布先来科普下高淳水八鲜
又叫“水八仙”
指“茭白、莲藕、水芹、芡实、
茨菰、荸荠、莼菜、菱角“
8种水生植物
对于高淳人来说，粼粼水波里的细腻食材，是深入灵*的水乡印记，“水八仙”便是这流水潺潺之下涤荡出的柔情滋味。
在砂锅鱼头的基础上，将白汤改为红汤，加入当季新鲜的水生蔬菜，食材味道都融于汤汁中，互相渗透交融，各有风格又相辅相成。
溧水东屏鱼头
波光粼粼的溧水东屏湖下
通过认证的生态鱼“屏湖鲢鱼”
取自这里
品尝溧水东屏鱼头是一场舌尖上的旅行。新鲜大活鱼只选用鱼头那一部分，趁着鲜活赶紧入锅，先油煎，后慢炖，最后配上用鲜鱼打制的鱼丸。
鱼肉细滑鲜嫩，鱼汤如牛奶一般，一碗暖暖的鱼汤下肚四体通泰，整个人都暖洋洋的~
溧水洪蓝手抓鸡
吃鸡，手抓才过瘾！
溧水美食代表之一的洪蓝手抓鸡
就征服了无数吃货
QQ弹弹的表皮
鲜嫩多汁的鸡肉
配上简单却美妙的灵*酱汁
哇哦，真香！
溧水洪蓝手抓鸡，利用最简单的辅料，通过蒸、煮、焖三道工序，保留了鸡的本味原香。
出锅后的手抓鸡色泽金*，口感鲜嫩，配上秘制的酱汁，别有一番味道。
江宁东山老鹅
要说江宁著名的菜肴
东山老鹅肯定榜上有名
厚实饱满的鹅肉
用老抽、冰糖和各种香料炖煮到晶晶亮
橙红的汤底上飘了一层鹅油
相比鸡鸭，鹅肉的优势在于紧实。上手一撕，露出内里丰富的纤维，实在诱人！
看似不起眼的土豆是锅里的灵*，久经炖煮，酥烂而不散。鹅肉浓香和微辣卤香渗进每块土豆的中心，配合着食材本身淡淡的甜，味蕾的畅快直抵心间。
江宁谷里鱼圆炖鸡汤
嫩滑的鱼圆鲜美的鸡汤
简直就是
让人喝一口便难以忘怀
是不是隔着屏幕都闻到香味了？
鱼圆色泽洁白，富有弹性。闻其香，心旷神怡，尝其肉，回味无穷。怎一个“鲜”字了得！
鸡汤味道鲜美，营养丰富，老母鸡含有大量磷、铁、铜与锌等微量元素，是上好的滋补佳品。
浦口老山泉水甲鱼汤
精选野生大甲鱼
配上老山泉水炖煮、
色泽清爽
香气四溢
浦口老山泉水甲鱼汤可是非常讲究的，是不可多得的滋补佳品。
栖霞八卦洲炒芦蒿
芦蒿是名副其实的南京特产
说起南京味道
荤是鸭子、素就是芦蒿
八卦洲、被誉为“中国芦蒿第一乡”。以嫩茎供食用，脆嫩、辛香、风味独特，清香鲜美、脆嫩爽口，让人唇齿生津，回味无穷。
南京江北长芦板鸭
长芦板鸭在明清时代就享有盛名
“皮白、肉红、骨头绿”
曾被列为“贡鸭”
迄今已有四百多年历史
长芦板鸭在制作过程中，要经过腌制、老卤浸泡、挂、吹，然等十八道工序，这样制作出的板鸭鸭皮白肉嫩，鸭肉才会香、酥、嫩。
乡土地标菜最大的特点便是顺应天时
春天吃芦蒿和水八仙
夏季消暑长芦板鸭
秋天吃大闸蟹
冬天喝鱼头汤吃老鹅
一年四季
等待美味归来的时刻
才最令人期待
（来源
南京发布编辑
郑好江北新区融媒体中心出品）