“只要剂量足，万物皆有*”，也就是说，任何食用物质，如果过量使用，都会产生*副作用。其实，这句话背后的意思是，任何食物中都有功能因子的存在，只不过含量有巨大的差异。由此，我们也可以这样说：“只要吃下去，万物皆有益”。意思就是说，任何事物都有健康作用。我们所提倡的吃得健康，理论的基础也在于此。
科学已经证明，任何事物都有显性或者隐性的健康干预功能。普通食品和保健食品的差别就是明确的功能指向和量效关系，科学评价程序和法律许可。所以，普通食品不允许功能声称，但是不能否认其功能性的存在。我曾经请教过知名保健食品专家金宗濂先生，是不是每一种食物都含有功能因子？金教授给予肯定的回答，但是金教授还说，很多食用物质中功能因子含量太低或者提取成本太高，没有提取的价值。也就没有必要做成功能性食品。食品中的功能因子和功能性食品还是两回事。
那么问题来了。既然所有的食用物质都能够提取出功能因子（如果不计成本地话），既然所有的食品只要吃对了，都能够有改善健康的效果，为什么绝大多数的食品都不能够说自身的健康作用呢？原因有三：
一是不能说。法律规定，只有保健食品才允许声称功能。而申请一个健字号需要至少一两年的时间和几十万起步的资金，得到的就是一个只能说三五个字的功能声称许可。于是，很多企业研发出了具有功能性的食品，但却不去申报或者申报不下来保健食品，当然，也有太多的食品没有成为保健食品的必要性。没有健字号，自然不能说功能。
二是不用说。一些企业经营的是阿胶、人参、枸杞、鹿茸、虫草等滋补产品。这些产品都是药食同源的产品。具有传承下来的公知的健康价值，根本用不着在进行健康声称宣传。比如人参酒、阿胶糕等产品，健康价值众人皆知。即使没有健字号，消费者也会把它列入健康食品的圈子。不用再次进行产品品质的教育。
三是不敢说。保健食品功能声称稍有不慎就会违法，而普通食品只要触及健康话题更是容易被指不当宣传。所以，很多的没有健字号的产品更多的是在市场上保持沉默。要么回避健康只是讲产品的安全品质，要么只是说产品中某种原料的健康作用（这样如果出现误导也是违法），要么就像某个核桃乳一样只说用脑，让消费者去意会。
普通食品不能也不该说功能，但是食品的健康价值不容否认，这个价值即使达不到干预健康的功能性，也会有改善健康的作用。这个事实既然存在，就需要把它以正确的方式说出来。实际上，经销健康食品的商家，把握好几个原则，完全可以在现行的*策法规环境下，讲出产品的健康价值。
一是不说功能说特性。食品的功能是通过特定的组方生成的。而食品的特性是食物本身具有的。比如茶饮料可以提神醒脑；比如木糖醇升糖指数较低；比如番泻叶可以润肠通便，比如牛奶含有丰富的蛋白质，猕猴桃汁富含维生素，剔除功能描述中的明确量效关系和声称指向，只说产品具有提升健康水平的特性，这样就把普通食品和健康相关联。
二是不说减法说加法。保健食品的健康机理是祛除身体中的有害物质，减少疾病发生的风险。而普通食品在健康方面的作用带给人的营养补充。即使是汉堡这样的所谓“垃圾食品”，吃了也会给人带生理功能的改善。给健康人的增加活力，缺什么补什么不仅是保健食品中膳食补充剂的功效，也是正常人来摄入食品的作用。而且这个“加法”不需要像摄入保健食品那样精算，吃多少通过身体的生理反应就可以知道。
三是不说病理说生理。保健食品不具备预防治疗疾病作用，但是它和疾病总有关联，比如减少疾病发生风险，比如减少疾病治疗中的痛苦和不良反应，比如加速病后的康复过程等，而普通食品，完完全全对应的就是正常生理活动那些事。起码吃了一个好吃爽口的食品会让你的多巴胺增加分泌，增强你的愉悦感。有句俗话“没有什么事不能通过一顿好吃的来解决。”；有句广告词：“身体倍儿棒，吃嘛嘛香”讲的都是饮食健康这个道理。从生理健康的需求来说普通食品的健康，就不会有毛病。
四是不说治疗说营养。食品不能说治病，这是铁律，但是健康生活方式第一条就是营养均衡。营养，就成为了食品关联健康的切口。每一种食物都有其营养成分和营养价值，把它讲透，就是对食品健康作用最明白的阐释。长白山人参有什么作用？千方养正铁皮石斛的多糖含量为什么高？亚麻油与调和油的区别在哪里？草原尊羊奶粉为什么最接近母乳？这些食品中的亮点，就是消费者