大家好，欢迎收看今天的美食分享，我是小乐乐胡呀，今天我们就来为大家介绍一道来自我记忆深处的菜式。记得那一年我还是一个小孩子，我的父亲带我和妈妈去外面探亲，小时候的我记不住路也记不住地名，只知道是早上骑摩托车出发，中午在路边随便吃了点东西休息了一下补充体力，下午接着赶路，直到傍晚我们才到达了目的地，我的一个姨夫的家里。我们一家子受到了姨夫一家子热情的招待，先让我们休息，他们说要做一桌丰盛的晚宴来招待我们。
没过多久一桌子菜就都做好了，那时候就算是我年纪小也知道最中心的那道菜式就是整桌菜中最好的那一道，我定睛一看居然是一道鸡肉炖贝壳，当时年纪轻轻的我根本不知道跟鸡肉炖在一起的是花甲。那道菜虽然让我感到奇怪，但是那鲜美可口的美味实在是让我回味无穷，差点把我的肚子给撑破了，回家后我还偷偷去弄了一些小贝壳让爸爸给我炖鸡吃，爸爸被我整得一脸无奈，现在想想就好笑。
现在我要根据脑海中那稀薄的记忆和这些年来积攒的厨师手艺来还原这道菜，看看我是否还能还原出在我那脑海深处盘桓的味道。首先拿出半只白条鸡，如果人多锅也够大的话可以用整只白条鸡。鸡肉是我们主要的肉食来源之一，与猪肉，鱼肉，牛肉，羊肉一样在我们的饮食习惯中占据着重要的地位，鸡肉没有脂肪，经常出现在减肥餐的菜谱中，而鸡汤则非常滋补身体，孕妇和大病初愈的人员可以经常和一些鸡汤来调理一下身体。
而且鸡肉的做法也是多种多样的，煎炸炖煮都可以，我们这里最出名的做法就是小炒鸡和大盘鸡，跟土豆与大葱配在一起，那种味道简直好极了，然后再来用汤汁拌一下面条，简直能让你把舌头也咽下去。而且最近火热起来的炸鸡也是风靡了全球，炸鸡啤酒也是现在的标准配置，这都是因为某部电视剧造成的。鸡肉虽然好吃，但是吃之前要好好挑选鸡肉，否则你买到一些黑心商贩故意摆出来的注水鸡就倒霉了，要是买到病鸡就更倒霉了，真的要在这方面好好注意的。
闲话不多说，首先我们来处理一下这半只白条鸡，用清水冲洗干净然后将鸡肉切成段准备腌制，接着就是处理葱姜蒜这个三个经典的提味材料搭配，它们的杀菌提味的能力让每个厨师都喜欢经常使用它们做菜。不过记得处理小葱的时候只留葱白，剩下的部分可以不用也可以在做好菜后用来配色，而姜和蒜只要简单处理一下就可以了，蒜切成蒜瓣，降切成片就好。
将切成段的鸡肉放在一个碗里，然后放一勺盐，放一些料酒，一点生抽，一点老抽，如果喜欢的话可以在放一点耗油，然后将鸡肉与这些材料搅拌均匀腌制十分钟。如果觉得十分钟的腌制时间太短你也可以延长腌制时间，这些细节都是非常灵活的，就算是腌制材料你也可以根据自己的口味来放别的调味品，将鸡肉腌制好后就可以准备正式开始制作这道鲜美的菜品了。
在砂锅中放图入姜，葱，蒜和干辣椒，再放入两个八角茴香，八角茴香不仅是香料，在炖汤的时候可以让汤汁的肉食更美味，而且还有药用的价值，它主治胃寒腹痛、腰膝酸冷、脚气等小疾病。但一砂锅炖菜也不需要放太多，一两个足以，这种能当做是药物又能当食材的产品就怕使用的量太多，过犹不及。过不了几分钟响起就出来了，这个时候你就可以将腌制好的鸡肉放进去了。
接着将花甲铺在鸡肉上面，要铺得整齐一些，务必要让花甲均匀受热，不然等鸡肉熟透了可花甲有的熟过了，有的还是半生不熟的就尴尬了。接着你可以在砂锅中倒入一罐啤酒，然后就可以盖上盖子用中小火煮二十分钟时间就差不多了，打开盖子如果发现花甲都打开口子了就说明花甲已经熟了。其实你也可以将鸡肉焖煮二十分钟以后再放入花甲后再焖煮十分钟，这样做出来的花甲鸡煲可能会更烂一些，但我希望鸡肉有一些嚼劲，不需要太烂，所以我就这样处理了。
等时间到了，先开砂锅盖子撒上一些香菜葱花就可以关火食用了。这道花甲鸡煲烫头鲜美，喝一口汤就能满足你那贪婪的胃口，而鸡肉则是鲜嫩有嚼劲，你的牙齿完全可以感受到鸡肉的弹性，鸡皮更是滑嫩无比。而花甲特有的海鲜味也会征服你的味蕾，这道菜完全勾起了我脑海深处的记忆，感觉我自己又回到了小时候，为吃到了好吃的料理而感到单纯的快乐。这个时候来一碗米饭，我能将这一大锅菜品给吃得一点都不剩，我不是开玩笑的，真的。
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