随着最近一段时间，猪肉价格的不断飙升。已经有人将出肉的目光瞄向了鸡肉。今天给各位看官分享一道“手撕鸡”的做法，这个制作过程稍微有些麻烦。不是特别适合日常吃食，相对时间比较充足的休息或是家庭聚餐时，比较适合做这道菜。这样既能更好地将手撕鸡的味道激发出来，又能提升烹饪的满足感。
手撕鸡是一道汉族的传统名菜，是川菜中凉菜的一种。金*的外皮，配上雪白的肉质，可谓是手撕鸡的一大卖点。外表金*，但却是肉质细腻，油脂含量也很少，富含高蛋白。鸡肉虽白，但嚼之不柴，配合鸡肉上淋至的料汁，鲜美十足。其中滋味已经无法用言语来修饰形容。只靠自己的味觉和嗅觉来补充这其中的想象。手撕鸡自身的味道比较温和，更贴合大众的口感。不只是食用范围广泛，其也有很高的食疗价值，能很好地起到滋补之效。但具体食用之时还应注意食物自身的克制。
手撕鸡的原料一般以三*鸡为主。也可根据具体的情况，选用老母鸡或是普通的鸡也都可以，只是口感可能会有些许不同。对孕妇来说，鸡汤喝腻了，就可以选用老母鸡来制作手撕鸡。这时不仅可以起到解腻的作用，也不会耽误补充营养。两不耽误，何乐而不为呢！建议采用饲养了八九个月的鸡最好。这个时候的鸡肉自身不会因过于鲜嫩，再煮制的过程中，肉质容易散掉；也不会像老鸡的鸡肉过老，增加制作时间，影响口感。
准备一只八九个月的大的鸡，事先一定要记得清洗干净，尤其是鸡头和鸡脖部位有淋巴结的地方，一点要及时清除，以免误食。一切准备就绪之后，待鸡身上的水分晾干。用蜂蜜涂抹鸡的全身，是为了让鸡炸制出来能有更加金*的颜色。炸制以后，鸡周身就犹如打蜡一般，有光泽。如果放在灯下看，你会发现它会闪闪发光。蜂蜜不会破坏鸡自身的口感，还能提升鸡肉的鲜嫩。
蜂蜜涂抹均匀以后，先将鸡放入盘中备用，趁这个时间可以进行炸制的准备工作。起锅烧油，根据鸡的大小，倒入适量的油，足够炸制就好。待油温达到六成热时，下入整只鸡。注意要轻轻的放入，不可整只丢到锅中，以免因油遇水发生砰溅，烫伤自己。尤其是平时做饭经验不足的看官，这时可以用锅盖遮挡一下。下锅进行翻面，待两面金*，即可捞出。时间不宜过久，太久会造成鸡肉中的水分蒸发，造成鸡肉焦糊。炸制完成放入汤锅之中，如果要是有砂锅就好。锅中加入葱、姜、花枝子、毛桃、白芷、肉蔻、香木等香料，最后加上一小把小茴香，再配上几根干辣椒就更加完美了。没有以上那些香料也可以用别的香料代替，但是小茴香不能少，因为它提鲜，最适合煮制鸡肉的时候加入。再来上一汤勺*酒，也可用料酒替代。
以上准备就绪，开始炒糖色。因为这道菜不用酱油，上色只用蜂蜜和炒制的糖色即可。炒糖色是个技术活，炒糖色时锅中留几滴油，注意火候。待锅中的糖融化之后没有小气泡冒出，即说明糖色炒制好了。将炒好的糖色倒入汤锅中，加足够量的水，先用大火烧开。之后转小火烧制一个小时，时间充足再闷一个小时，即可出锅。如果采用砂锅煮制味道会更好。记得放盐，具体用量根据自家口味，酌情添加即可。
趁卤制的空挡，可以先将调一下料汁。开火上锅，锅中倒入蒸鱼豉油加水熬制，加料酒或是*酒，喜欢吃辣的可以加入一点小米椒。最后来点香菜，加点花椒。等水烧开以后，盛出备用。等煮制时间到了，将鸡肉捞出控汤，冷却以后将肉撕下摆盘即可。鸡骨上记得留点肉，因为还要将鸡骨头进行炸制。再鸡肉上放葱丝和小米椒段，先淋热油，将葱和小米椒的香气激发出来。再将调制好的汤汁，均匀的淋洒在鸡肉上。最后将剩余的鸡骨，再次进行炸制，炸至表面金*捞出控油，撒上少于盐、孜然和辣椒面，搅拌均匀就又成了一道香脆鸡骨。这也就是手撕鸡，一鸡两吃的做法！至此，美味可口的手撕鸡“一鸡两吃”就制作完成了，吃的时候记得将鸡肉搅拌一下，让每一块鸡肉都能沾染料汁，味道会更美！