最近，重庆的天气开始回暖，久违的阳光重新出现在山城的天空。大家也迫不及待地奔向室外，享受这不可多得的冬日暖阳。
而为了能够获得双重的温暖，我们的食补计划还得继续进行，“冬日特饮”再度来袭，这一次带给大家的是更为普遍的海带老鸭汤。
我们的普遍常识里，炖鸡汤会选择母鸡，而炖鸭汤，也是要选择母鸭吗？关于这个问题，我一直没有得到明确的答案和解释，所以希望有烹饪高手能够给予解答。
海带呢，选择了干海带，然后自己泡发，之后切成小块备用。如果选择新鲜的海带，那么就会带有大量的盐分，如果没有进行彻底地清洗，在炖汤的过程中，基本就可以不再添加食盐了。
鸭子肉切成小块，依然需要进行飞水，我们重庆人叫“淖（chuò）水”，这是几乎所有肉类食材炖汤之前都需要经历的一个操作步骤。这样做，是为了能够清除掉肉中所含有的血污和杂质，保证炖出来的汤更加清澈，而不会显得浑浊。
飞水的步骤很简单，这里再给大家回顾一下。将鸭肉直接倒入烧开的水中，然后搅拌，血污和杂质就会自然凝结，而鸭肉也会相应地收缩。因为血污和杂质依然停留在其表面，所以需要用清水对鸭肉进行冲洗，直到去除血污和杂质。
相比较于鸡肉，鸭肉会带有更加浓烈的腥味，所以去腥是一个关键。不过，老姜作为最好的去腥神器，非常实用，切块后直接加入到汤里，基本上就能够去除掉腥味了。因此，这次的海带老鸭汤，原材料非常简单，就只有鸭肉、海带、老姜。
炖煮的过程，还是需要有一些讲究的。先是放入鸭肉和老姜，海带暂且不放入。加入清水，考虑到使用的是老鸭，炖煮时间需要长一些，因此加入的清水量就需要多一些。按照正常的步骤，开始炖汤。
先是大火将整锅汤烧至沸腾，然后关小火，让汤保持沸腾而不会溢出。一段时间之后，就可以加入海带了。为什么要分时段加入海带呢？因为相比较于鸭肉，海带不需要炖煮过长的时间，而且和肉类食材不同，海带属于素食，更适合高温状态下锅。
如果鸭肉不是特别油腻，那么在汤的炖煮过程中，你就会发现，整锅汤似乎都显得略为清淡。这个并不是你的技术问题，而是因为海带能够解腻，和海带一起炖煮，汤色就会显得淡一些，喝起来也不会有那么重的心理负担。
相比于之前为大家特制的墨鱼鸡汤，海带老鸭汤就要显得清爽很多了。如果你喜欢口味清淡一些，那么这一款应该就会非常对你的胃口。
因为采用的是泡发的干海带，所以是需要另外加盐进行调味的。如果又给大家说一个“适量”，恐怕是不行了。所以呢，这一次我们采用更加“质朴”的方式，那就是不断尝试，这里的尝试可是真正意义上的品尝。
每一次都加入少量的盐，充分溶解和搅拌之后，用自己的舌头来试一下。因为盐溶解在汤里，所以喝汤是最为直接的，也不用太多，一点点就能够知道其中的味道了。因为出现了上次墨鱼鸡汤盐过量的情况，所以这一次格外注意，经过反复多次（前后7次）的测试，最终才得到了符合口感的汤。尽管方法比较笨，可是只要能够获得最终的结果就足够了。
如果说能够将烹饪过程中的所有数据都进行量化，那就会成为一种标准化的操作。而烹饪的乐趣也就失去了，如同流水线上生产出的产品一般。由此看来，中餐烹饪当中的适量、少许，或许正是其精妙之所在。
这样的一碗海带老鸭汤，在一日三餐当中，都可以成为很好的餐食搭配。如果要拓展开来讲鸭肉和海带的滋补功效，那可就多了去了。与其说那些不太实际的，不如直接喝上一碗来得实在。想要了解更多的“冬日特饮”，重庆游品继续在这里等着你！
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